Скорее, вам нужны конкретные шашлычные рецепты и советы, дабы приготовить шашлычок на воздусях во время пикника на природе, либо у себя на даче после прополки пары-другой грядок. А лучше даже вместо прополки, правда?
Для приготовления шашлыка подойдёт практически любое мясо – как баранина и свинина, так и говядина, курица и птица вообще, жирная крупная морская рыба (например, лососевые), да и речная тоже. Однако, традиционно на шашлык пускают мясо барана. Помимо баранины, также часто используется свинина.
Надо заметить, что такой выбор не случаен – именно из баранины и свинины получается вкуснейший шашлычок. Не менее важен в приготовлении способ маринования мяса перед жаркой. Рецептов маринада существует множество. Однако есть общие правила, которые необходимо помнить и соблюдать для того, чтобы не ударить в грязь лицом и заслужить репутацию лучшего шашлычника.
Итак, секрет первый, он же главный
В маринаде должно быть очень много лука, и чем ядрёней лук – тем лучше, а значит использовать следует хороший репчатый лук, а никак не зелёный или порей. Конечно, есть рецепты маринадов, в которых лук как ингредиент не используется, но это – на любителя. Добавление лука практически всегда даёт надежный, проверенный, хороший результат.
С луком мясо должно повзаимодействивать не менее 5-6 часов. Традиционно, лук в маринад режут кольцами. В процессе маринования мясо с луком желательно тщательно перемять несколько раз – хотя бы раза 3, а лучше 5-7.
Для увеличения мягкости шашлыка лук можно потереть на тёрке (размолоть в блендере, пропустить через мясорубку, покрошить на молекулы ножиком) и полностью залить мясо получившейся кашицей. Любители утверждают, что после этого мясо можно есть губами, глотать, не жуя. В таком маринаде шашлык будет готов к употреблению часа через 3. Если Вы любите чередовать на шампуре мясо с луком, то замаринуйте некоторую часть лука отдельно.
Луковая кашица незаменима в том случае, когда желание насладиться вкусным шашлыком возникло спонтанно и требует немедленной реализации. В этом случае размолотый лук требуется довести до кипения, залить мясо получившейся горячей кашицей и, вуаля, уже через 30-40 минут вы сможете нанизывать мясо на шампуры.
Секрет второй
Не жалейте специй. Соль-перец обязательно, помимо них используйте пряные травы. Поскольку родина шашлыка – Кавказ, то и травы лучше использовать ароматные, южные: кинза, эстрагон, регано, даже мята подойдет. Остальные компоненты маринада могут быть любыми, добавлять их рекомендуют за час-два до жарки.
Секрет третий
Не допускайте открытого огня. Шашлык готовится только на жаре от углей. Когда мясу осталось потомиться совсем чуть-чуть, накройте шашлык бумагой, а бумагу смочите жидкостью – красным сухим вином, пивом, или просто водой. Минуты через четыре переверните шашлык и повторите процедуру снова. Такие манипуляции позволят сохранить сочность блюда и избежать подгорания. Не следует использовать для этих целей газету. Свинцовые краски – не самая полезная приправа к мясу.
Что дальше? Дальше выбирайте понравившийся рецепт, готовьте шашлык, и приятного вам аппетита!
